Poitrine de veau à la pistache

pour 4 à 6 personnes / préparation 40mn / Cuisson 45mn

Ingrédients : 1 rôti de veau de 1,3kg ouvert en rectangle plat, 70g de pistaches concassées, 1 tranche de jambon cru épaisse, 500g de petites pomme de terre, 300g de petits pois, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 petite botte de persil, 80g de beurre, 40g de parmesan râpé, 4 biscottes, 1 verre de vin blanc, huile d’olive, 2c à café de paprika fumé, sel, poivre, ficelle de cuisine.

salez et poivrez le rôti sur toute sa surface. Préchauffer le four à 200°C. Détaillez le jambon en petits dés. mixez les biscottes avec l’ail épluché, du persil, la moitié des pistaches, le parmesan et 60g de beurre mou. Salez, poivrez et ajoutez le paprika fumé. Etalez cette farce sur la viande, puis ajoutez les pistaches restantes et les dés de jambon. Roulez serré et ficelez le rôti, puis badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez le rôti dans un plat tout huilé. ajoutez tout autour du rôti l’oignon ciselé et les pommes de terre coupées en deux ou en quatre. Ajoutez quelques noisettes de beurre pour 35 mn. Arrosez le rôti de vin blanc, retournez le et ajoutez les petits pois prolongez la cuisson de 10mn.