Gambas poêlées au beurre citronné et poivre du poissonnier

Une recette simple, rapide et raffinée, idéale pour une entrée festive ou un apéritif gourmand. Le poivre du poissonnier, mélange de poivre noir, baies roses, citron vert et aneth, apporte une touche fraîche, parfumée et légèrement relevée aux crustacés. 

20 minutes

Facile

4 personnes

Ingrédients

• 16 grosses gambas crues décortiquées
• 2 cuillères à café de poivre du poissonnier
• 40 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec
• Quelques brins de persil frais
• Sel

Préparation

1. Décortiquez les gambas en conservant éventuellement la queue pour une jolie présentation.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Ajoutez les gambas et faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
4. Ajoutez l’ail finement haché et faites revenir 30 secondes sans le laisser brunir.
5. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 à 2 minutes.
6. Baissez le feu, incorporez le beurre et une cuillère à soupe de jus de citron.
7. Ajoutez le poivre du poissonnier légèrement concassé et mélangez délicatement pour bien enrober les gambas.
8. Servez immédiatement, parsemé de persil frais et accompagné de quartiers de citron.

Conseil de dégustation

Servez les gambas sur un lit de riz parfumé, avec une salade de roquette ou simplement accompagnées de pain grillé pour savourer la sauce.

L’astuce

Ajoutez le poivre du poissonnier en fin de cuisson pour préserver les arômes du citron vert et de l’aneth. Une petite pincée supplémentaire au moment du dressage apportera encore plus de fraîcheur.