🍛 Colombo de légumes aux épices créoles (version végétarienne)

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 pommes de terre coupées en cubes
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 courgette coupée en dés
• 1 aubergine coupée en cubes
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe d’épices créoles (colombo)
• 400 ml de lait de coco
• 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les épices créoles et mélangez bien pour les faire légèrement griller.
3. Incorporez les pommes de terre et les carottes, mélangez pour bien les enrober d’épices.
4. Versez le lait de coco, puis ajoutez les légumes restants et les pois chiches.
5. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou créole.