Panna cotta au sucre à la lavande et coulis de fruits rouges

Un dessert délicat et parfumé, aux saveurs provençales. Le sucre à la lavande apporte une touche florale subtile qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème et l’acidité des fruits rouges.

15 min + 4 h de repos

Facile

4 personnes

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 50 g de sucre à la lavande
• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
• 150 g de framboises ou de fruits rouges
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quelques fruits rouges frais pour la décoration

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. Versez la crème, le lait et le sucre à la lavande dans une casserole.
3. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans faire bouillir.
4. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez soigneusement.
5. Répartissez la préparation dans quatre verrines et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Préparez le coulis en mixant les fruits rouges avec le jus de citron. Filtrez si vous souhaitez retirer les pépins.
7. Au moment de servir, versez le coulis sur les panna cottas bien prises.
8. Décorez avec quelques fruits rouges frais.

Conseil de dégustation

Servez bien frais, accompagné d’un biscuit sablé ou d’une petite tuile aux amandes.

L’astuce

La lavande possède un parfum puissant. Le sucre à la lavande doit être dosé avec délicatesse pour éviter une saveur trop florale.