Crème brulée au sucre Fou

Cette version revisite la classique crème brûlée, en caramélisant le dessus avec le sucre fou pour une couche parfumée unique.

Ingrédients (4 parts) :

• 4 jaunes d’œufs
• 30 à 40 g de sucre (normal)
• 500 ml de crème liquide (30‑35 %)
• 1 gousse de vanille (ou extrait)
• Sucre Fou pour la caramélisation (quelques cuillères à café)

Préparation :

1. Préchauffe ton four à ~ 150‑160 °C (four chaud).
2. Dans une casserole, fais chauffer la crème + la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement, puis retire du feu.
3. Dans un bol, bats les jaunes + le sucre (normal) jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
4. Verse doucement la crème chaude sur les jaunes en fouettant pour l’incorporer sans les cuire.
5. Passe le mélange au tamis si besoin pour retirer les impuretés ou la gousse.
6. Verse dans des ramequins. Mets les ramequins dans un plat plus grand, ajoute de l’eau chaude jusqu’à moitié de hauteur des ramequins (bain-marie).
7. Enfourne 30‑40 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient pris mais le centre encore légèrement tremblotant.
8. Laisse refroidir au moins quelques heures au réfrigérateur.
9. Juste avant de servir, saupoudre une fine couche de Sucre Fou sur chaque crème, puis caramélise au chalumeau (ou sous le gril très chaud) jusqu’à ce que le sucre crisse en surface.

Résultat : une crème onctueuse, et une croûte caramélisée aux notes exotiques de tonka / cacao / poivre, surprenante et délicieuse.