Dos de cabillaud, beurre citronné au poivre blanc de São Tomé

Une recette délicate et raffinée qui met en valeur le poivre blanc de São Tomé, originaire d’une île au large du Gabon. Ses notes fraîches, légèrement citronnées et son piquant modéré accompagnent parfaitement la finesse du poisson.

25 minutes

Facile

4 personnes

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud de 150 g chacun
• 1 cuillère à café de poivre blanc de São Tomé en grains
• 1 citron jaune
• 80 g de beurre froid
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Déposez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé. Salez et enfournez pendant 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
3. Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et faites-la revenir doucement dans une petite casserole.
4. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
5. Baissez le feu et incorporez progressivement le beurre froid coupé en petits morceaux, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
6. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et le poivre blanc de São Tomé fraîchement moulu.
7. Disposez les dos de cabillaud dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.

Conseil de dégustation

Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison, de riz parfumé ou de quelques asperges vertes.

L’astuce

Pour profiter pleinement des arômes du poivre blanc de São Tomé, moulez-le au dernier moment et incorporez-le hors du feu. Ses notes fraîches et citronnées seront ainsi davantage préservés.