🥗 Salade méditerranéenne au zaatar, pois chiches et légumes rôtis

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
• 1 aubergine coupée en dés
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 courgette coupée en rondelles
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de zaatar
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 poignée de persil frais ciselé
• 100 g de feta émiettée (optionnel, à remplacer par tofu fumé pour version vegan)
• Sel, poivre

Préparation

1. Légumes rôtis
   Préchauffez le four à 200 °C.
   Mélangez les dés d’aubergine, poivron et courgette avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de zaatar, sel et poivre.
   Étalez sur une plaque et enfournez 25-30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Pois chiches
   Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec le reste d’huile d’olive, 1 c. à soupe de zaatar, sel, poivre et le jus de citron.
3. Assemblage
   Ajoutez les légumes rôtis aux pois chiches, incorporez le persil, le zeste de citron et la feta émiettée.
   Mélangez délicatement.
4. Service
   Servez tiède ou à température ambiante, avec un bon pain pita ou du riz