🐟 Filet de poisson poché au fenouil, citron, baies roses et persil

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu, lieu, bar…)
• 1 bulbe de fenouil coupé en fines tranches
• 1 citron (zeste + jus)
• 1 poignée de baies roses entières
• 1 bouquet de persil plat frais, ciselé
• 500 ml de bouillon de légumes ou fumet de poisson
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer le bouillon aromatique
   Dans une large poêle, faites chauffer le bouillon avec les tranches de fenouil, les baies roses, le zeste de citron et un peu de sel. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
2. Pocher le poisson
   Plongez délicatement les filets dans ce bouillon aromatisé. Couvrez et laissez pocher à feu doux 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre.
3. Finition
   Retirez les filets avec une écumoire et déposez-les dans les assiettes.
   Faites réduire légèrement le bouillon restant si besoin, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
   Nappez les filets avec ce jus parfumé.
4. Service
   Parsemez généreusement de persil ciselé et ajoutez quelques baies roses pour la couleur et la saveur.

Suggestions d’accompagnement

• Riz basmati ou quinoa
• Pommes de terre vapeur
• Légumes verts sautés (haricots verts, asperges)