1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
1 aubergine coupée en dés
1 poivron rouge coupé en lanières
1 courgette coupée en rondelles
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de zaatar
1 citron (jus et zeste)
1 poignée de persil frais ciselé
100 g de feta émiettée (optionnel, à remplacer par tofu fumé pour version vegan)
Sel, poivre
Préparation
Légumes rôtis Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les dés d’aubergine, poivron et courgette avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de zaatar, sel et poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 25-30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Pois chiches Dans un saladier, mélangez les pois chiches avec le reste d’huile d’olive, 1 c. à soupe de zaatar, sel, poivre et le jus de citron.
Assemblage Ajoutez les légumes rôtis aux pois chiches, incorporez le persil, le zeste de citron et la feta émiettée. Mélangez délicatement.
Service Servez tiède ou à température ambiante, avec un bon pain pita ou du riz
