4 filets de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu, lieu, bar…)
1 bulbe de fenouil coupé en fines tranches
1 citron (zeste + jus)
1 poignée de baies roses entières
1 bouquet de persil plat frais, ciselé
500 ml de bouillon de légumes ou fumet de poisson
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparer le bouillon aromatique Dans une large poêle, faites chauffer le bouillon avec les tranches de fenouil, les baies roses, le zeste de citron et un peu de sel. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
Pocher le poisson Plongez délicatement les filets dans ce bouillon aromatisé. Couvrez et laissez pocher à feu doux 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair soit opaque et tendre.
Finition Retirez les filets avec une écumoire et déposez-les dans les assiettes. Faites réduire légèrement le bouillon restant si besoin, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Nappez les filets avec ce jus parfumé.
Service Parsemez généreusement de persil ciselé et ajoutez quelques baies roses pour la couleur et la saveur.
