Sauté de chevreuil aux champignon et vin rouge

👉 Prêt en 1 heure environ, cuisson comprise !

🍄 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de chevreuil (épaule ou cuisse désossée, en morceaux)
• 250 g de champignons de Paris ou un mélange forestier
• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 cl de vin rouge (pas trop tannique)
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif mais donne du goût)
• 2 c. à soupe de crème fraîche (ou crème entière)
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d’huile + 20 g de beurre
• Sel, poivre, thym

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer la viande :
   Farinez légèrement les morceaux de chevreuil.
2. Faire revenir :
   Dans une cocotte ou grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de viande 5-6 min à feu vif. Réservez-les.
3. Faire le fond :
   Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons 5 min.
4. Déglacer :
   Remettez la viande, ajoutez le vin rouge, le thym, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Finition :
   En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Laissez mijoter encore 5 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe.

🍽️ À servir avec :

• Une purée maison
• Des tagliatelles fraîches
• Des pommes de terre sautées
• Ou même une poêlée de légumes racines rôtis