Salade d'asperges, de tomates et carottes

Préparation

Pour les asperges,
– Dans une sauteuse, ajouter de l’eau froide, du sel, et porter à ébullition
– Tailler les queues des asperges pour se débarrasser de la partie trop fibreuse
– Préparer une calotte avec de l’eau et des glaçons, et mettre de coté
– Plonger dans l’eau salée à ébullition et ne pas couvrir
– Apres 2 minutes, piquer la naissance de la pointe
– Si le couteau entre facilement, arrêter la cuisson en plongeant les asperges dans l’eau glacée qui permettra en même temps de fixer la chlorophylle et de conserver la magnifique couleur verte
– Egoutter les asperges et les conserver sur un torchon propre ou un morceau de sopalin
Pour les carottes,
– Je propose de les garder crues, mais si vous préférez qu’elles soient cuites, utilisez la même méthode que pour les asperges
– Cuire a l’anglaise dans de l’eau salée
– Une fois la cuisson terminée, tremper dans de l’eau glacée et égoutter
Pour les tomates,
– Tout simplement, tailler les tomates fraiches en dés
Pour terminer,
– Faire un lit avec votre salade ou la mâche au fond de votre bol
– Ajouter les tomates, les carottes et finalement les asperges
– Assaisonner avec l’huile d’olive ou de colza, le sel, poivre, et jus de citron
– Vous pouvez aussi ajouter un morceau de saumon fumé, des sardines, ou un œuf par dessus…