Salade au chou et poulet gratiné

Ingrédients :

Pour 4 personne(s)

• Poulet
• 600 à 700 g poitrines ou escalopes de poulet, désossées
• 125 g de fromage de chèvre
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe de miel
• Sel et poivre
• Salade
• 1/2 chou rouge, émincé
• 1 tasse (250 ml) de pois verts congelés (ou frais), décongelés
• 3 clémentines, défaites en segments
• Vinaigrette
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc ou de vin
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne ou de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

1. Allumez le four à 400 °F et recouvrez une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Coupez les poitrines de poulet en 2 sur l’épaisseur. Déposez les 4 morceaux obtenus sur la plaque, salez, poivrez, versez d’un trait
d’huile d’olive, émiettez grossièrement le fromage sur le poulet et arrosez chaque morceau d’environ ½ c. à soupe de miel.
3. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le miel soit caramélisé.
4. Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez au goût.
5. Mettez le chou rouge, les pois verts et les morceaux de clémentines dans un grand bol et versez de la vinaigrette au goût. Brassez et
réservez.
6. Quand le poulet est cuit, sortez-le du four. Répartissez la salade dans les assiettes, déposez un morceau de poulet gratiné, saupoudrez
chaque portion d’amandes, et servez.