Découper la citrouille en cube. Couper l’oignon et le faire revenir et suer dans la moitié du beurre. Rajouter les cubes de citrouille et les faire revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les cubes se démêlent. Si besoin est, rajouter un peu d’eau lors de la cuisson.
Ajouter le riz et mélanger. Mouiller le mélange riz/citrouille avec le bouillon et continuer surtout de mélanger. Rajouter régulièrement le bouillon. Compter 17 à 20 minutes de cuisson.
Pour finir
Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le parmesan. Bien mélanger et ajouter le beurre restant. Server aussitôt car le risotto ne se réchauffe pas.
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