Riz rouge à la mexicaine

Ingrédients :

200g de riz rouge

1 oignon et huile d’olive

200g de coulis de tomates

250g de haricots rouge en boîte (cuits)

230g de maïs en boite

1 cuil à café de paprika doux

2 boules de mozzarella , sel et poivre

1. Faites cuire le riz rouge dans une grande casserole d’eau bouillante
2. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande poêle, pouvant passer au four, avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le piment doux, le coulis de tomate, les haricots rouges, et le maïs. Laissez mijoter 20 min.
3. Ajoutez le riz et mélangez.
4. Coupez les boules de mozzarella en rondelles et disposez-les sur la poêlée.
5. Enfournez la poêle dans un four préchauffé à 180 °C, pour 5 à 10 min.

Conseil : si votre poêle ne peut pas aller au four, transvasez dans un plat à four.