Description

Le poivre de Selim ou “”kili poivre”” ou encore “”piment noir de Guinée”” est le fruit séché d’une plante de la famille des anonacées. Il se présente sous la forme d’un petit haricot de couleur ébène de 3 à 5 cm de long, contenant des petits grains noirs et durs.
Il faut le casser en plusieurs morceaux avant de l’écraser au mortier, car il est filandreux et très difficile à moudre au moulin à poivre.
Le poivre de Selim, grâce à son parfum de noix de muscade et son piquant, se marie agréablement aux plats d’automne, aux potées et aux embeurées d’hiver. Il apprécie la compagnie des carottes, choux-fleurs, choux verts, céleri-rave, panais, potirons et pomme de terre.