LE THIEBOUDIEUNE, RECETTE D'ORIGINE SÉNÉGALAISE

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poisson maigre + 100 g de poisson séché

100 g de tomates concentrées

huile d’arachide

1 poivron vert

2 + 1 petits piments rouges

sel et poivre

1 kg de riz

200 g de carottes

200 g de patates douces

200 g de navets

200 g d’aubergines

1 petit chou

2 + 1 oignons

persil

Préparation

Couper le poisson en tronçons ;
préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment ;
assaisonner de sel ; piquer chaque morceau et introduire une petite quantité
de cette farce (farce facultative) ;
dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l’huile
d’arachide ; retirer et laisser en attente ;
ajouter l’oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau ; porter à
ébullition ;
ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur
grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux ;
recouvrir d’eau ; saler et poivrer ; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.;
ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;
40 minutes avant la fin de cuisson du Tiébédienne, faire cuire le riz selon la
méthode ci-haut mentionnée.