Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards, 1l de bouillon crustacés, 20cl de crème liquide à 35%, 2 tranches de saumon fumé, 1/2 concombre, quelques feuille de basilic, sel, poivre.
Préparation : Monter la crème en chantilly, dés qu’elle commence à se raffermir saler et poivrer. Mixer les un tranche de saumon fumé très finement et incorporer à la chantilly. réserver au frais. Faire cuire les homards dans le bouillon pendant 10mn. Laisser refroidir avant de les décortiquer. Répartir la chantilly dans des coupelles. Découper les homards dans la longueur et chaque demi homard en morceau. Laisser les pinces entières. Répartir les homards dans les coupelles, couper la tranche de saumon en lamelle et répartir dans les coupelles. Ciseler le basilic, couper le concombre en rondelle et le répartir dans les coupelles avec quelques feuilles de basilic. Réserver au frais au mois une heure avant de servir.
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