Gratin de Cèpes

Ingrédients pour 6 personnes : 80g de cèpes séché, 10 cl de lait, 25cl de crème liquide, 2 pincées de noix de muscade, 2 gousses d’ail, 1kg de pomme de terre, 30 gde beurre, 3 cà soupe d’huile d’olive, 1 échalotte.

Préparation : Faites tremper es cèpes dans 300ml d’eau tiède durant 1 heure, les récupérer, filtrer l’eau de trempage et la faire réduire aux 3 quarts sur feu vif. Ajouter le lait, la crème, la noix de muscade l’ail. saler, poivrer. Faites réduire de moitié d’un tiers, puis enlever du feu.

hacher grossièrement les cèpes. Laver, peler les pommes de terre en rondelles assez fines. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’olive, ajouter l’échalotte hachée et laisser dorer à feu doux, ajouter les cèpes et laisser saisir 1 min.

Préchauffer le four à 170 degrés, frotter un plat a gratin avec de l’ail et beurrer généreusement. Mettre la moitié des pommes de terre, saler et recouvrer avec les cèpes, mettre le reste des pommes de terre, mouiller avec la sauce et enfourner 40min.