Curry de Légumes d’Hiver

Ingrédients :

Pour 4 personne(s)

• 1 kg de chou-fleur
• 375 g de carottes
• 30 cl de lait de coco
• 100 g d’oignon soit 1
• 50 g de concentré de tomates
• 30 g de beurre
• 10 g de curry soit 1CàS

Préparation

Peler et hacher l’oignon. Laver et éplucher les carottes puis les émincer en fines rondelles. Détailler le chou-fleur en fleurettes et le faire blanchir 10 minutes à la vapeur.
Dans une cocotte, déposer le beurre et faire fondre l’oignon. Saupoudrer de curry et ajouter le concentré de tomates, le lait de coco, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les carottes et le chou-fleur à la préparation et laisser cuire environ 15 minutes. Servir chaud.