Ingrédients pour 4 personnes :
250g de champignons de Paris Brun, 4 jaunes d’oeufs, 200ml de crème fraîche épaisse, 50ml de lait, 30g de parmesan râpé, 1c à soupe d’huile, 1 échalote, 1 gousse d’ail, sel et poivre, sucre cassonade pour la caramélisation.
Préchauffez le four à 150°, nettoyer et émincer les champignons
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail haché, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, rajouter les champignons et faire dorer 5-7 minutes, saler et poivrer.
Mélanger les jaunes d’œufs en les battants légèrement, ajouter ensuite la crème et le lait. Incorporer le parmesan, et enfin ajouter les champignons.
Verser le mélange dans des ramequins individuels, les placer dans un plat allant au four et remplir d’eau chaude jusqu’à mi hauteur des ramequins pour un bain marie, mettre au four pendant 35 à 40 mn, jusqu’à ce que les crèmes soient fermes mais légèrement tremblotantes au centre.
Laisser refroidir les crèmes à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.