Tarte crémeuse au pamplemousse rose

Ingrédients :

Pour 4 personne(s)

200 g de farine

120 g de beurre

75 g de sucre glace

20 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 c. à café de vanille liquide

Pour le crémeux pamplemousse :

2 pamplemousses roses

150 g de beurre ramolli

150 g de sucre

4 œufs

2 feuilles de gélatine

1 douzaine de billes de meringue

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la vanille. Mélangez de façon homogène et incorporez la farine et l’œuf. Mélangez encore sans trop travailler la pâte. Formez un disque au rouleau à pâtisserie. Égalisez-le en découpant les bords en vous servant d’une assiette comme mesure. Filmez le disque et mettez-le au frais au moins 3 h.
Faites ramollir la gélatine dans 1 bol d’eau froide. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Prélevez le zeste des pamplemousses et pressez-les pour récupérer leur jus. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer. Ajoutez le mélange œufs et sucre et continuez la cuisson sans cesser de mélanger jusqu’à ce que l’ensemble épaississe. Ajoutez les zestes, la gélatine essorée, fouettez et laissez refroidir. Pelez le pamplemousse à vif et récupérez les segments. Le pamplemousse
Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire le disque de pâte sur 1 plaque pendant 20 min. Laissez refroidir. Placez la crème au pamplemousse dans une poche à douille et décorez le disque de pâte en formant des boules. Intercalez des segments de pamplemousse et des billes de meringue sur l’ensemble.