Très frais et simple à réaliser.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 12 belles noix de St Jacques
- 2 fruits de la passion,
- 2cs d’huile d’olive
- 8 radis
- une petite barquette de graines germées – j’ai choisi fenouil –
- 100g de fèves
- fleur de sel
- poivre blanc ou de Cayenne
Préparation :
Émincez finement les St Jacques après les avoir passées 15 min. au congélateur
pour faciliter la coupe.
Disposez-les en éventail dans l’assiette de service,
décorez avec de fines lamelles de radis, les fèves juste ébouillantées et pelées*,
ajoutez les graines germées. Assaisonnez à convenance.
Arrosez avec le mélange huile d’olive et jus de fruits de la passion.
Dégustez sans attendre.
Le choix des fèves : Il existe chez Picard des fèves déjà pelées. Préférez
cependant, les fèves fines non pelées. Elles sont meilleures et moins farineuses.
Choisissez celles-ci si vous n’êtes pas trop pressées.