CARPACCIO DE SAINT AUX FRUITS DE LA PASSION

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Très frais et simple à réaliser.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

12 belles noix de St Jacques
2 fruits de la passion,
2cs d’huile d’olive
8 radis
une petite barquette de graines germées – j’ai choisi fenouil –
100g de fèves
fleur de sel
poivre blanc ou de Cayenne

Préparation :

Émincez finement les St Jacques après les avoir passées 15 min. au congélateur
pour faciliter la coupe.
Disposez-les en éventail dans l’assiette de service,
décorez avec de fines lamelles de radis, les fèves juste ébouillantées et pelées*,
ajoutez les graines germées. Assaisonnez à convenance.
Arrosez avec le mélange huile d’olive et jus de fruits de la passion.
Dégustez sans attendre.
Le choix des fèves : Il existe chez Picard des fèves déjà pelées. Préférez
cependant, les fèves fines non pelées. Elles sont meilleures et moins farineuses.
Choisissez celles-ci si vous n’êtes pas trop pressées.