CARPACCIO DE SAINT AUX FRUITS DE LA PASSION

Très frais et simple à réaliser.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 12 belles noix de St Jacques
  • 2 fruits de la passion,
  • 2cs d’huile d’olive
  • 8 radis
  • une petite barquette de graines germées – j’ai choisi fenouil –
  • 100g de fèves
  • fleur de sel
  • poivre blanc ou de Cayenne

Préparation :

Émincez finement les St Jacques après les avoir passées 15 min. au congélateur
pour faciliter la coupe.
Disposez-les en éventail dans l’assiette de service,
décorez avec de fines lamelles de radis, les fèves juste ébouillantées et pelées*,
ajoutez les graines germées. Assaisonnez à convenance.
Arrosez avec le mélange huile d’olive et jus de fruits de la passion.
Dégustez sans attendre.
Le choix des fèves : Il existe chez Picard des fèves déjà pelées. Préférez
cependant, les fèves fines non pelées. Elles sont meilleures et moins farineuses.
Choisissez celles-ci si vous n’êtes pas trop pressées.

Découvrir d'autres recettes