1. Faire cuire le riz à l’eau selon le temps indiqué pour le paquet. Moi j’ai opté pour une cuisson vapeur, 20 minutes dans mon thermomix, mais si vous avez un cuiseur à riz utilisez-le c’est le top !
2. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la sauce soja, le nuoc man, la sauce d’huitre, une gousse d’ail hachée, et le sucre. Ajouter le morceau de boeuf coupé en dés. Mon boucher m’a donné de la Poire, ce morceau était parfait pour ma recette très tendre et pas gras du tout. Laisser mariner pendant 30 minutes (moi un peu moins !). Toutes ses sauces se trouvent en épicerie asiatique, surtout la sauce d’huitre, car les autres vous les trouvez en grande surface au rayon des produits du monde.
3. Quand le riz est cuit, peler et hacher la dernière gousse d’ail. Diluer le concentré de tomate dans deux cuillères à soupe d’eau.
4. Faire chauffer un wok à feu vif avec un filet d’huile (ou huile de noix de coco). Ajouter l’ail haché, le riz et le concentré de tomate. Saler, poivrer, mélanger le tout jusqu’à ce que le riz soit coloré en rouge et qu’il soit bien chaud. Tasser le riz dans 2 à 3 (selon le nombre de personnes) bols, réserver.
5. Laver le wok puis le faire chauffer à feu vif avec un filet d’huile (ou huile de noix de coco). Peler et émincer l’oignon, le faire revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré et tendre. Ajouter les morceaux de boeuf et la marinade. Mélanger et faire cuire le tout à feu vif très rapidement pour conserver les morceaux mi-cuits.
6. Réchauffer les bols de riz au four à micro-ondes puis servir le boeuf Loc Lac avec le riz renversé dans les assiettes, un peu de coriandre et un peu de salade ou légumes de votre choix.
N’oubliez pas selon vos préférences : le sel et le poivre de Kampot !
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