Description

ÉTAPE 1Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler. Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Faites dorer chaque côté du rôti dans une cocotte avec une noisette de beurre. Déposez-le dans un plat à four.

ÉTAPE 2Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth. Ajoutez le bouillon, poivrez bien. Versez ce liquide autour du rôti. Glissez au four pour 30 min en arrosant la volaille de temps en temps.

ÉTAPE 3Prélevez le zeste d’une clémentine. Blanchissez-le 2 min (à l’eau bouillante). Réservez 2 clémentines pour le décor. Pressez le jus des autres, y compris celui de l’agrume zesté. Ajoutez le jus du citron et le piment de la Jamaïque.

ÉTAPE 4Réduisez de moitié à feu vif. Ajoutez le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé puis remuez avec un fouet. Faites épaissir à feu vif.

ÉTAPE 5Tranchez le rôti. Décorez-le de rondelles de clémentines réservées. Nappez de sauce. Servez.