Description

Préparation :

Épluchez les panais et les pommes de terre.
Dans une poêle faire revenir le panais coupé en rondelles avec l’huile de noix pendant 5 min.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les rondelles de panais pendant 20 min.
Écrasez le tout dans un saladier afin d’obtenir une purée.
Ajoutez le sel, le poivre, la crème et le persil. Remuez et réservez.
Lotte :
8 morceaux de lotte de 100g
1 cs de d’huile de noix
15g de beurre
200g de foie gras de canard en lobe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Faites chauffer le beurre et l’huile dans la poêle, faites cuire la lotte 3 à 4 min par côté et
assaisonnez avec le sel et le poivre.
Découpez 8 tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur.
Chauffez une poêle et faites cuire 1 min de chaque côté. Salez et poivrez après la cuisson.
Dressage :
2 noix brisées
Un peu d’aneth
A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles de purée que vous disposez dans chaque
assiette.
Déposez sur le dessus 2 morceaux de lotte puis 2 tranches de foie gras.
Parsemez le tout