Description

Instructions
Le caramel balsamique

Mettez le sucre et le vinaigre balsamique dans une petite casserole et portez à frémissement. Laissez réduire pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange ai épaissi.

La mousseline d’artichauts

Enlevez toutes les feuilles des artichauts puis ôtez le foin à l’aide d’une cuillère. Citronnez au fur et à mesure pour qu’ils ne noircissent pas. Faites cuire les fonds d’artichauts à la vapeur ou dans un bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres pendant 15 minutes environ. Egouttez-les puis passez au mixer afin de les réduire en purée.
Mettez la purée dans une casserole avec la crème et l’huile et faites chauffer à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez au chaud.

Les rougets

Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile puis déposez-y les filets de rouget, côté chaire. Laissez cuire 2-3 minutes en arrosant du beurre puis retournez et faites griller 1 minute de l’autre côté.
Servez bien chaud accompagné d’une salade de roquette au balsamique.