Description

Pour 4 personnes :

100 g de quinoa (de plusieurs couleurs ou blanc)
25 g de petits flocons d’avoine (ici, Priméal)
1 cuillère à café d’herbes aromatiques (de Provence, persil, ciboulette… )
¼ d’oignon rouge
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe de lait de coco (à défaut : de crème végétale spéciale cuisine)
1 poignée de noix de cajou
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à café d’huile de coco
½ cuillère à café du mélange 4 épices moulu
½ cuillère à café de curry moulu
quelques graines de grenade pour la décoration

La préparation :

Couper en deux chaque bulbe de fenouil sur le côté le plus étroit et les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Dans une casserole, chauffer l’huile de coco. Ajouter le morceau d’oignon et l’ail émincés finement, les épices moulues. Faire frire deux à trois minutes en mélangeant constamment. Réserver.

Rincer le quinoa et le cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. Ajouter les flocons d’avoine, les herbes, le lait de coco, les noix de cajou, les raisins secs, l’oignon et l’ail épicés. Saler le tout.

Creuser délicatement les moitiés de fenouil avec un couteau en gardant une épaisseur d’environ 1 cm et les farcir généreusement du mélange de quinoa. Dans un bol à part, mêler le reste de salade au quinoa avec le reste de fenouil coupé en petits morceaux.

Réchauffer cinq minutes dans un four à 150° les fenouils farcis avant de les servir. Parsemer sur la farce au quinoa des graines de grenade. Ce plat sera accompagné du bol de quinoa restant et de riz.