Description

Pour commencer chauffer à feu doux, 3 cs de ghee, et y faire frire les graines de moutarde, jusqu’à ce qu’elles éclatent, sans les brûler, ajouter les feuilles de curry, et l’ail et le piment frais hachés finement. Laisser dorer le tout et ajouter le dhal cuit ainsi qu’un peu d’eau et continuer à cuire à feu fort tout en remuant, ajouter maintenant la base* et bien mélanger et réduire le tout.

Ajouter le riz à risotto précuit et ajouter 15cl de bouillon de légumes (ou de l’eau) tout en cuisant à la manière d’un risotto,

Pour lier le risotto, ajouter les fromages rappés au fur et à mesure pour bien les incorporer, puis la crème liquide et un peu de ghee.

Le GHEE:
base de pâte de curry réduite composée d’oignons, tomates, cumin, piment frais, curcuma, coriandre moulue, ail et gingembre. Cette préparation sert de base* à de nombreux plat, les restaurants ont toujours sous la main cette base, ce qui permet un gain de temps non négligeable, ici 2 cà soupe.