Description

Ingrédients
200 g lentilles vertes
1 petite courge butternut
300 g riz basmati
250 g haricots rouges en conserve
285 g maïs doux en conserve
1 bocal poivrons grillés
2 poignées roquette
1 pot sauce guacamole
½ botte coriandre
sel et poivre

Instructions
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, pelez et épépinez la courge puis coupez la chaire en petits dés. Faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et réservez au chaud.
Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 11 minutes et réservez au chaud. Réchauffez les haricots rouges.
Egouttez les lentilles et le riz puis mélangez-les et assaisonnez en sel et poivre.
Préparez 4 bols où vous déposez quelques feuilles de roquette. Répartissez le mélange riz/lentille dans les bols puis déposez par-dessus les dés de courge, les haricots et le maïs égouttés ainsi que les poivrons grillés.
Ajoutez une quenelle de sauce guacamole et parsemez de coriandre ciselée.