Description

Préparation de la recette :

Peler et lier les asperges en bottillons. Les plonger dans de l’eau bouillante salée, laisser cuire 20 min environ.

Egoutter et laisser refroidir.

Pour préparer la sauce : évider l’avocat et mixer la chair avec le poivre sauvage de madagascar et le jus de citron. Incorporer également le jaune d’oeuf, le cognac et une pincée de sel Coriandre citron vert.

Ensuite, fouetter légèrement la crème fraîche bien froide et l’incorporer au tout.

Servir les asperges et la sauce à l’avocat à part