Poires amandines au chocolat et aux epices Agrandir

Poires amandines au chocolat et aux epices

la crème d'amande:
75g de beurre pommade
75 g de sucre
75 g de poudre d'amande
15 g de maïzena
30 g de crème liquide
1 gros oeuf
1 cuil à soupe de rhum (dans lequel j'ai fait macérer des gousses de vanille) ou 1/2 cuillère à
café de vanille liquide
1/2 cuil à café de cardamome en poudre
1/2 cuil à café de 4 épices
la garniture:
3/4 poires bien mûres
100 g de chocolat noir
Pralin ou noisettes concassées

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Préparation:
1) Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange
mousseux. Incorporez la poudre d'amandes puis l'?uf. Continuez de fouetter pour obtenir un
mélange mousseux.
2) Ajoutez alors la crème puis la fécule tout en continuant de fouetter. Ajoutez les épices et le rhum
(ou la vanille liquide), mélangez bien pour homogénéiser et réservez au frais.
3) Épluchez les poires, ôtez le c?ur et coupez-les en cubes et déposez-les dans des petits ramequins
(type coupelle à crème brûlée).
4) Concassez grossièrement le chocolat et parsemez-le sur les poires. Versez la crème d'amande par
dessus, lissez et parsemez de pralin pour une touche de croquant.
5) Enfournez pendant 15 minutes puis laissez tiédir un peu avant de servir, mais pas refroidir
complètement pour que le chocolat reste coulant!